Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Драже → Драже ореховое → №097 Драже "Орех в шоколаде" → Дражировка шоколадом → Технологическая карта

Технологическая карта Дражировка шоколадом

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г			Расход сырья на 0.2963 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Рецептура при 2-й накатке	Рецептура при 1-й накатке	Поливочный сироп	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	96.0	—	150.1	—	150.1	144.1
Сахарная пудра	99.85	28.6	20.2	—	48.8	48.8
Какао-порошок [Скурихин]	95.0	8.8	7.5	—	16.3	15.4
Патока крахмальная	78.0	—	—	5.8	5.8	4.6
Сахар-песок	99.85	—	—	5.8	5.8	5.8
Зарегистрироваться	—	—	—	1.3	1.3	—
Итого сырья на полуфабрикаты		37.4	177.8	12.9	—	—
Зарегистрироваться	95.5	181.9	—	—	—	—
Поливочный сироп	80.0	7.1	5.9	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		226.4	183.7	12.9	—	—
Выход полуфабрикатов		222.4	181.9	12.9	—	—
Зарегистрироваться	99.1	—	—	—	75.8	75.1
Ванилин	—	—	—	—	0.03	—
Итого сырья		—	—	—	303.93	293.8
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		222.4	—	—	—	—
Выход готовой продукции	97.0					287.4
Влажность	3.0%	4.0%	4.5%	20.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Поливочный сироп
Приготовление - Рецептура при 1-й накатке
Приготовление - Рецептура при 2-й накатке
Приготовление - Дражировка шоколадом
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.