KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №099 Карамель "Вася-Василек", глазированная завернутая → Готовая глазированная карамель → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №099 Карамель "Вася-Василек", глазированная завернутая Готовая глазированная карамель

№099 Карамель "Вася-Василек", глазированная завернутая Готовая глазированная карамель

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся485.30 335.47 303.67 700.47 
Глазурь шоколадная [Скурихин]162.41 112.27 101.63 234.42 
Итого647.72 447.74 405.30 934.89 
Выход
Рецептуры

№099 Карамель "Вася-Василек", глазированная завернутая Неглазированная карамель

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся321.94 222.55 201.45 464.68 
Начинка164.85 113.95 103.15 237.94 
Итого486.79 336.50 304.60 702.61 
Выход485.30 335.47 303.67 700.47 

№099 Карамель "Вася-Василек", глазированная завернутая Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся59.61 41.20 37.30 86.04 
Шоколадная масса43.04 29.75 26.93 62.12 
Патока крахмальная31.27 21.61 19.57 45.13 
Сахар-песок15.65 10.82 9.79 22.59 
Коньяк9.89 6.84 6.19 14.28 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся6.72 4.64 4.20 9.69 
Эссенция ванильная0.17 0.12 0.11 0.24 
Итого166.34 114.99 104.09 240.09 
Выход164.85 113.95 103.15 237.94 

№099 Карамель "Вася-Василек", глазированная завернутая Карамельная масса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся228.30 157.81 142.86 329.52 
Патока крахмальная114.15 78.91 71.43 164.77 
Сахар-песок (для жженки)1.05 0.72 0.65 1.51 
Эссенция ванильная0.64 0.45 0.40 0.93 
Итого344.14 237.89 215.34 496.72 
Выход321.94 222.55 201.45 464.68 

№099 Карамель "Вася-Василек", глазированная завернутая Шоколадная масса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся23.90 16.52 14.96 34.50 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]13.04 9.01 8.16 18.82 
Какао-порошок [Скурихин]6.64 4.59 4.16 9.59 
Итого43.58 30.12 27.27 62.90 
Выход43.04 29.75 26.93 62.12 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся245.00 169.36 153.30 353.62 
Глазурь шоколадная [Скурихин]162.41 112.27 101.63 234.42 
Патока крахмальная145.42 100.52 91.00 209.90 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%59.61 41.20 37.30 86.04 
Сахарная пудра23.90 16.52 14.96 34.50 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся13.04 9.01 8.16 18.82 
Коньяк9.89 6.84 6.19 14.28 
вода6.72 4.64 4.20 9.69 
Какао-порошок [Скурихин]6.64 4.59 4.16 9.59 
Эссенция ванильная0.81 0.56 0.51 1.17 
Итого673.43 465.52 421.39 972.01 
Выход641.00 443.10 401.10 925.20 

расчеты, формы, документы: