Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №099 Карамель "Вася-Василек", глазированная завернутая → Готовая глазированная карамель → Технологическая карта

Технологическая карта №099 Карамель "Вася-Василек", глазированная завернутая

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г				Расход сырья на 0.2386 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Неглазированная карамель	Карамельная масса	Начинка	Шоколадная масса	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	—	85.0	5.8	—	90.8	90.7
Патока крахмальная	78.0	—	42.5	11.6	—	54.1	42.2
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	—	—	22.2	—	22.2	16.4
Сахарная пудра	99.85	—	—	—	8.9	8.9	8.9
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	—	—	—	4.9	4.9	4.1
Зарегистрироваться	—	—	—	3.7	—	3.7	—
вода	—	—	—	2.5	—	2.5	—
Какао-порошок [Скурихин]	95.0	—	—	—	2.5	2.5	2.3
Сахар-песок (для жженки)	99.85	—	0.39	—	—	0.39	0.39
Эссенция ванильная	—	—	0.24	0.06	—	0.3	—
Итого сырья на полуфабрикаты		—	128.13	45.86	16.3	—	—
Зарегистрироваться	97.9	119.8	—	—	—	—	—
Начинка	75.0	61.4	—	—	—	—	—
Шоколадная масса	94.4	—	—	16.0	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		181.2	128.13	61.86	16.3	—	—
Выход полуфабрикатов		180.6	119.8	61.4	16.0	—	—
Зарегистрироваться	99.1	—	—	—	—	60.5	59.9
Итого сырья		—	—	—	—	250.79	224.89
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		179.7	—	—	—	—	—
Выход готовой продукции	92.4						220.4
Влажность	7.6 +1.0 -0.8%	9.9%	2.1 +0.9% -0.6%	25.0 ±2.0%	5.6%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Шоколадная масса
Приготовление - Карамельная масса
Приготовление - Начинка
Приготовление - Неглазированная карамель
Приготовление - №099 Карамель "Вася-Василек", глазированная завернутая
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

Приготовление - Шоколадная масса

Приготовление - Карамельная масса

Приготовление - Начинка

Приготовление - Неглазированная карамель

Приготовление - №099 Карамель "Вася-Василек", глазированная завернутая

Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

как рассчитать рецептуру на торт

как рассчитать рецептуру на пряники