KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №099 Карамель "Вася-Василек", глазированная завернутая → Готовая глазированная карамель → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №099 Карамель "Вася-Василек", глазированная завернутая Готовая глазированная карамель

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 679 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85259.52 259.13 —   —   99.75 258.87 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 172.04 170.49 34.47 59.30 48.15 82.84 
Патока крахмальная78.0 154.04 120.15 0.30 0.46 42.75 65.85 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 63.14 46.72 8.57 5.41 44.56/11.39 28.14/7.19 
Сахарная пудра99.8525.32 25.28 —   —   99.80 25.27 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 13.81 11.60 82.50 11.39 —/0.80 —/0.11 
Коньяк—  10.48 —   —   —   —   —   
вода—  7.11 —   —   —   —   —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 7.04 6.68 15.00 1.06 2.00 0.14 
Эссенция ванильная—  0.86 —   —   —   —   —   
Итого640.06 11.43 77.62 68.61 465.86 
Выход в готовом изделии92.4 627.26 11.2  76.07 67.2  456.54 
Массовая доля по сухим веществам627.26 12.1  76.07 72.8  456.54 
На водную фазу89.8  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: