KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №106 Карамель "Горная долина", завернутая → Готовая крамель → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №106 Карамель "Горная долина", завернутая

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 815.8 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85436.81 436.15 
Патока крахмальная78.0 314.00 244.92 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 67.89 50.24 
Какаовелла94.0 25.97 24.41 
Маргарин84.0 21.98 18.46 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  9.12 —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 5.64 5.36 
Эссенция ванильная—  1.07 —   
Итого779.53 
Выход в готовом изделии93.9 815.80 766.28 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %6.120 максимум
общий сахар, %597.925-30 минимум
масло какао, %2.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %27.310-16 максимум
молочный жир, %5.715 максимум
общий жир, %2625-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %14.0
белки, %10
спирт, %9.0
Рецептуры

расчеты, формы, документы: