Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №106 Карамель "Горная долина", завернутая → Готовая крамель → Технологическая карта

Технологическая карта №106 Карамель "Горная долина", завернутая

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.3681 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Карамельная масса	Начинка	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	175.9	21.2	197.1	196.8
Патока крахмальная	78.0	87.8	53.8	141.6	110.5
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	—	30.6	30.6	22.7
Какаовелла	94.0	—	11.7	11.7	11.0
Маргарин	84.0	—	9.9	9.9	8.3
Зарегистрироваться	—	—	4.1	4.1	—
Какао-порошок [Скурихин]	95.0	—	2.5	2.5	2.4
Эссенция ванильная	—	0.37	0.11	0.48	—
Итого сырья на полуфабрикаты		264.07	133.91	397.98	351.7
Выход полуфабрикатов		247.2	124.0	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		245.9	123.3	—	—
Выход готовой продукции	93.9				345.8
Влажность	6.1 +1.3 -1.1%	2.1 +0.9% -0.6%	14.0 ±2.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Начинка
Приготовление - Карамельная масса
Приготовление - №106 Карамель "Горная долина", завернутая
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

Приготовление - Начинка

Приготовление - Карамельная масса

Приготовление - №106 Карамель "Горная долина", завернутая

Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

как рассчитать рецептуру на торт

как рассчитать рецептуру на пряники