KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №106 Карамель "Горная долина", завернутая → Готовая крамель → Сводная рецептура

Сводная рецептура №106 Карамель "Горная долина", завернутая

Готовая крамель
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 470.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка86.0 335.02 288.12 157.69 135.62 
Итого6.1 93.9 1003.06 942.13 472.14 443.46 
Потери 0.3%2.83 1.33 
Выход6.1 93.9 1000.00 939.30 442.13 
Потери до упека/уварки, усушки 0.1501%93.9 1.51 1.41 0.71 0.67 
Упек/уварка 0.0%0.0490.023
Потери после упека/уварки, усушки 0.1501%93.9 1.51 1.41 0.71 0.67 
Рецептуры
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 314.45 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 355.38 277.20 111.75 87.16 
3Эссенция ванильная—  1.50 —   0.47 —   
Итого7.6 92.4 1068.64 987.89 336.03 310.64 
Потери 0.9%8.89 2.80 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 314.45 307.84 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44989%92.4 4.81 4.44 1.51 1.40 
Упек/уварка 5.57%59.29 18.64 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44989%97.9 4.54 4.44 1.43 1.40 
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 157.69 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 247.12 182.87 38.97 28.84 
3Сахар-песок99.85170.81 170.55 26.94 26.90 
4Какаовелла94.0 94.53 88.86 14.91 14.01 
5Маргарин84.0 80.00 67.20 12.62 10.60 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Какао-порошок [Скурихин]95.0 20.53 19.50 3.24 3.08 
8Эссенция ванильная—  0.90 —   0.14 —   
Итого19.8 80.2 1081.49 867.82 170.54 136.85 
Потери 0.9%7.82 1.23 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 157.69 135.62 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45034%80.2 4.87 3.91 0.77 0.62 
Упек/уварка 6.69%72.08 11.37 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45034%86.0 4.54 3.91 0.72 0.62 
Сводная рецептура, k=1.005111
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 470.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85250.75 250.37 252.03 251.65 
2Патока крахмальная78.0 180.25 140.60 181.17 141.31 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 38.97 28.84 39.17 28.98 
4Какаовелла94.0 14.91 14.01 14.98 14.08 
5Маргарин84.0 12.62 10.60 12.68 10.65 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  5.24 —   5.26 —   
7Какао-порошок [Скурихин]95.0 3.24 3.08 3.25 3.09 
8Эссенция ванильная—  0.61 —   0.62 —   
Итого506.57 447.49 509.16 449.77 
Суммарные пофазные потери 1.2%5.36 
Прочие потери 0.51%2.29 
Общие потери 1.7%7.65 
Выход93.9 470.70 442.13 470.70 442.13 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: