KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №147 Карамель "Хоккей", завернутая → Готовая карамель → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №147 Карамель "Хоккей", завернутая Готовая карамель

№147 Карамель "Хоккей", завернутая Готовая карамель

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся571.96 588.53 636.15 18.13 
Начинка280.45 288.58 311.93 8.89 
Итого852.41 877.11 948.08 27.02 
Выход
Рецептуры

№147 Карамель "Хоккей", завернутая Карамельная масса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся403.42 415.11 448.70 12.79 
Патока крахмальная201.71 207.56 224.35 6.39 
Какао тертое5.02 5.16 5.58 0.16 
Эссенция ванильная1.14 1.18 1.27 0.036
Итого611.29 629.00 679.90 19.38 
Выход571.96 588.53 636.15 18.13 

№147 Карамель "Хоккей", завернутая Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся125.21 128.84 139.27 3.97 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%84.13 86.57 93.58 2.67 
Сахар-песок62.61 64.42 69.63 1.98 
Какао-порошок [Скурихин]7.01 7.21 7.80 0.22 
Коньяк7.01 7.21 7.80 0.22 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся7.01 7.21 7.80 0.22 
Какао тертое2.80 2.89 3.12 0.089
Спирт2.80 2.89 3.12 0.089
Эссенция ванильная0.70 0.72 0.78 0.022
Итого299.30 307.97 332.89 9.49 
Выход280.45 288.58 311.93 8.89 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся466.02 479.53 518.33 14.77 
Патока крахмальная326.93 336.40 363.62 10.36 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%84.13 86.57 93.58 2.67 
Какао тертое7.82 8.05 8.70 0.25 
Какао-порошок [Скурихин]7.01 7.21 7.80 0.22 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся7.01 7.21 7.80 0.22 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]7.01 7.21 7.80 0.22 
Спирт2.80 2.89 3.12 0.089
Эссенция ванильная1.85 1.90 2.05 0.058
Итого910.59 936.97 1012.79 28.86 
Выход845.50 870.00 940.40 26.80 

Рецептура на №147 Карамель "Хоккей", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: