KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №147 Карамель "Хоккей", завернутая → Готовая карамель → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №147 Карамель "Хоккей", завернутая Готовая карамель

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 891.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85491.38 490.64 —   —   99.75 490.15 
Патока крахмальная78.0 344.71 268.88 0.30 1.03 42.75 147.36 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 88.71 65.65 8.57 7.60 44.56/11.39 39.53/10.10 
Какао тертое97.4 8.25 8.03 48.97 4.04 0.99 0.080
Какао-порошок [Скурихин]95.0 7.39 7.02 15.00 1.11 2.00 0.15 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  7.39 —   —   —   —   —   
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 7.39 6.21 82.50 6.10 —/0.80 —/0.060
Спирт—  2.96 —   —   —   —   —   
Эссенция ванильная—  1.95 —   —   —   —   —   
Итого846.43 2.23 19.88 76.71 683.87 
Выход в готовом изделии93.3 832.04 2.2  19.54 75.4  672.24 
Массовая доля по сухим веществам832.04 2.3  19.54 80.8  672.24 
На водную фазу91.9  
Рецептуры

Рецептура на №147 Карамель "Хоккей", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: