Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №147 Карамель "Хоккей", завернутая → Готовая карамель → Технологическая карта

Технологическая карта №147 Карамель "Хоккей", завернутая

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.7958 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Карамельная масса	Начинка	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	379.7	58.9	438.6	437.9
Патока крахмальная	78.0	189.9	117.9	307.8	240.0
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	—	79.2	79.2	58.6
Какао тертое	97.4	4.7	2.6	7.3	7.2
Какао-порошок [Скурихин]	95.0	—	6.6	6.6	6.3
Зарегистрироваться	—	—	6.6	6.6	—
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	—	6.6	6.6	5.5
Спирт	—	—	2.6	2.6	—
Эссенция ванильная	—	1.1	0.66	1.76	—
Итого сырья на полуфабрикаты		575.4	281.66	857.06	755.5
Выход полуфабрикатов		538.3	264.0	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		535.6	262.6	—	—
Выход готовой продукции	93.3				742.7
Влажность	6.7 +1.3 -0.7%	2.1 +0.9% -0.6%	16.0 ±2.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Начинка
Приготовление - Карамельная масса
Приготовление - №147 Карамель "Хоккей", завернутая
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.