KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №147 Карамель "Хоккей", завернутая → Готовая карамель → Сводная рецептура

Сводная рецептура №147 Карамель "Хоккей", завернутая

Готовая карамель
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 88.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка84.0 330.00 277.20 29.14 24.48 
Итого6.7 93.3 1003.00 936.07 88.56 82.65 
Потери 0.3%2.77 0.24 
Выход6.7 93.3 1000.00 933.30 82.41 
Потери до упека/уварки, усушки 0.1478%93.3 1.48 1.38 0.13 0.12 
Упек/уварка 0.0%0.0350.003
Потери после упека/уварки, усушки 0.1478%93.3 1.48 1.38 0.13 0.12 
Рецептуры
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 59.43 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 352.67 275.08 20.96 16.35 
3Какао тертое97.4 8.77 8.54 0.52 0.51 
4Эссенция ванильная—  2.00 —   0.12 —   
Итого7.6 92.4 1068.77 987.90 63.51 58.71 
Потери 0.9%8.90 0.53 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 59.43 58.18 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45028%92.4 4.81 4.45 0.29 0.26 
Упек/уварка 5.58%59.41 3.53 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45028%97.9 4.54 4.45 0.27 0.26 
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 29.14 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 299.99 221.99 8.74 6.47 
3Сахар-песок99.85223.23 222.90 6.50 6.49 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 25.00 23.75 0.73 0.69 
5Коньяк—  25.00 —   0.73 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Какао тертое97.4 10.00 9.74 0.29 0.28 
8Спирт—  10.00 —   0.29 —   
9Эссенция ванильная—  2.50 —   0.073—   
Итого20.6 79.4 1067.19 847.62 31.10 24.70 
Потери 0.9%7.62 0.22 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 29.14 24.48 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44975%79.4 4.80 3.81 0.14 0.11 
Упек/уварка 5.45%57.85 1.69 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44975%84.0 4.54 3.81 0.13 0.11 
Сводная рецептура, k=1.005156
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 88.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8548.42 48.35 48.67 48.60 
2Патока крахмальная78.0 33.97 26.49 34.14 26.63 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 8.74 6.47 8.79 6.50 
4Какао тертое97.4 0.81 0.79 0.82 0.80 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 0.73 0.69 0.73 0.70 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.73 —   0.73 —   
7Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 0.73 0.61 0.73 0.62 
8Спирт—  0.29 —   0.29 —   
9Эссенция ванильная—  0.19 —   0.19 —   
Итого94.61 83.41 95.10 83.84 
Суммарные пофазные потери 1.2%1.00 
Прочие потери 0.51%0.43 
Общие потери 1.7%1.43 
Выход93.3 88.30 82.41 88.30 82.41 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №147 Карамель "Хоккей", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: