KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №085 Шоколад "Харьковский" с шоколадной начинкой → Готовый шоколад → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №085 Шоколад "Харьковский" с шоколадной начинкой Готовый шоколад

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 75.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.3 59.37 58.95 35.40 21.02 42.60 25.29 
Сахар-песок99.857.82 7.80 —   —   99.75 7.80 
вода—  3.74 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 2.93 2.29 0.30 0.01042.75 1.25 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 2.24 1.66 8.57 0.19 44.56/11.39 1.00/0.26 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 0.64 0.62 46.00 0.29 4.97 0.030
Спирт—  0.50 —   —   —   —   —   
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 0.44 0.44 100.00 0.44 —   —   
Подварка фруктово-ягодная69.0 0.18 0.12 —   —   67.00 0.12 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 0.16 0.14 82.50 0.13 —/0.80 —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.10 —   —   —   —   —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 0.10 0.09215.00 0.0202.00 —   
Эссенция апельсиновая—  0.010—   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 0.0030.003—   —   —   —   
Итого72.12 29.27 22.10 47.23 35.66 
Выход в готовом изделии92.3 69.67 28.3  21.35 45.6  34.45 
Массовая доля по сухим веществам69.67 30.6  21.35 49.4  34.45 
На водную фазу85.5  
Рецептуры

Рецептура на №085 Шоколад "Харьковский" с шоколадной начинкой содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: