KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №085 Шоколад "Харьковский" с шоколадной начинкой → Готовый шоколад → Сводная рецептура

Сводная рецептура №085 Шоколад "Харьковский" с шоколадной начинкой

Готовый шоколад
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 928 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка82.6 428.58 354.01 397.72 328.52 
Итого7.7 92.3 1019.38 940.67 945.98 872.94 
Потери 1.9%17.87 16.58 
Выход7.7 92.3 1000.00 922.80 856.36 
Потери до упека/уварки, усушки 0.94993%92.3 9.68 8.94 8.99 8.29 
Упек/уварка 0.0%0.0130.012
Потери после упека/уварки, усушки 0.94993%92.3 9.68 8.94 8.99 8.29 
Рецептуры
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 397.72 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахаро-паточный сироп39.0 155.44 60.62 61.82 24.11 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 57.07 42.23 22.70 16.80 
4Спирт—  15.43 —   6.14 —   
5Коньяк—  3.05 —   1.21 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого17.4 82.6 1015.65 838.58 403.95 333.52 
Потери 1.5%12.58 5.00 
Выход17.4 82.6 1000.00 826.00 397.72 328.52 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75026%82.6 7.62 6.29 3.03 2.50 
Упек/уварка 0.04%0.41 0.16 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75026%82.6 7.62 6.29 3.03 2.50 
Отходы конф."Ассорти"и шок.
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 311.96 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85270.66 270.25 84.43 84.31 
3Патока крахмальная78.0 55.17 43.03 17.21 13.42 
4вода—  30.85 —   9.63 —   
5Ядро кешью жареного97.5 24.98 24.36 7.79 7.60 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 15.24 11.28 4.75 3.52 
8Сахаро-паточный сироп39.0 12.38 4.83 3.86 1.51 
9Подварка фруктово-ягодная69.0 7.09 4.89 2.21 1.53 
10Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 6.32 5.31 1.97 1.66 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Лимонная кислота (E330)91.2 0.11 0.10 0.0340.031
Итого6.2 93.8 1015.22 952.28 316.71 297.07 
Потери 1.5%14.28 4.46 
Выход6.2 93.8 1000.00 938.00 311.96 292.62 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74982%93.8 7.61 7.14 2.37 2.23 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74982%93.8 7.61 7.14 2.37 2.23 
Сахаро-паточный сироп
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 65.68 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 284.23 221.70 18.67 14.56 
3Сахар-песок99.85170.52 170.26 11.20 11.18 
Итого61.0 39.0 1005.03 391.96 66.01 25.75 
Потери 0.5%1.96 0.13 
Выход61.0 39.0 1000.00 390.00 65.68 25.62 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25048%39.0 2.52 0.98 0.17 0.064
Потери после упека/уварки, усушки 0.25048%39.0 2.52 0.98 0.17 0.064
Сводная рецептура, k=1.004496
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 928 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.3 726.45 721.36 729.72 724.61 
2Сахар-песок99.8595.63 95.49 96.06 95.92 
3вода—  45.77 —   45.98 —   
4Патока крахмальная78.0 35.88 27.99 36.04 28.11 
5Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 27.45 20.31 27.58 20.41 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 7.79 7.60 7.83 7.63 
7Спирт—  6.14 —   6.16 —   
8Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 5.44 5.44 5.46 5.46 
9Подварка фруктово-ягодная69.0 2.21 1.53 2.22 1.53 
10Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 1.97 1.66 1.98 1.66 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.21 —   1.22 —   
12Какао-порошок [Скурихин]95.0 1.19 1.13 1.19 1.13 
13Эссенция апельсиновая—  0.12 —   0.12 —   
14Лимонная кислота (E330)91.2 0.0340.0310.0340.031
Итого957.29 882.53 961.59 886.50 
Суммарные пофазные потери 3.0%26.17 
Прочие потери 0.45%3.97 
Общие потери 3.4%30.14 
Выход92.3 928.00 856.36 928.00 856.36 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №085 Шоколад "Харьковский" с шоколадной начинкой содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: