KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №085 Шоколад "Харьковский" с шоколадной начинкой → Готовый шоколад → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №085 Шоколад "Харьковский" с шоколадной начинкой Готовый шоколад

№085 Шоколад "Харьковский" с шоколадной начинкой Готовый шоколад

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся360.41 193.41 474.82 517.43 
Начинка261.45 140.30 344.45 375.36 
Итого621.85 333.71 819.27 892.79 
Выход
Рецептуры

№085 Шоколад "Харьковский" с шоколадной начинкой Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся205.07 110.05 270.17 294.42 
Сахаро-паточный сироп40.64 21.81 53.54 58.35 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%14.92 8.01 19.66 21.42 
Спирт4.03 2.16 5.31 5.79 
Коньяк0.80 0.43 1.05 1.14 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0780.0420.10 0.11 
Итого265.54 142.50 349.84 381.23 
Выход261.45 140.30 344.45 375.36 

№085 Шоколад "Харьковский" с шоколадной начинкой Отходы конф."Ассорти"и шок.

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся117.13 62.86 154.32 168.17 
Сахар-песок55.50 29.79 73.12 79.69 
Патока крахмальная11.31 6.07 14.91 16.24 
вода6.33 3.40 8.34 9.08 
Ядро кешью жареного5.12 2.75 6.75 7.35 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся3.57 1.92 4.71 5.13 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%3.13 1.68 4.12 4.49 
Сахаро-паточный сироп2.54 1.36 3.34 3.64 
Подварка фруктово-ягодная1.45 0.78 1.92 2.09 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]1.30 0.70 1.71 1.86 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.78 0.42 1.03 1.12 
Лимонная кислота (E330)0.0230.0120.0300.032
Итого208.19 111.72 274.28 298.90 
Выход205.07 110.05 270.17 294.42 

№085 Шоколад "Харьковский" с шоколадной начинкой Сахаро-паточный сироп

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся23.76 12.75 31.30 34.11 
Патока крахмальная12.27 6.59 16.17 17.62 
Сахар-песок7.36 3.95 9.70 10.57 
Итого43.40 23.29 57.17 62.30 
Выход43.18 23.17 56.89 61.99 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся477.54 256.27 629.14 685.60 
Сахар-песок62.87 33.74 82.82 90.26 
вода30.09 16.15 39.64 43.20 
Патока крахмальная23.59 12.66 31.07 33.86 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%18.05 9.68 23.78 25.91 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся5.12 2.75 6.75 7.35 
Спирт4.03 2.16 5.31 5.79 
Какао-масло [какао масло, масло какао]3.57 1.92 4.71 5.13 
Подварка фруктово-ягодная1.45 0.78 1.92 2.09 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]1.30 0.70 1.71 1.86 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.80 0.43 1.05 1.14 
Какао-порошок [Скурихин]0.78 0.42 1.03 1.12 
Эссенция апельсиновая0.0780.0420.10 0.11 
Лимонная кислота (E330)0.0230.0120.0300.032
Итого629.28 337.70 829.06 903.46 
Выход607.30 325.90 800.10 871.90 

Рецептура на №085 Шоколад "Харьковский" с шоколадной начинкой содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: