Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №085 Шоколад "Харьковский" с шоколадной начинкой → Готовый шоколад → Технологическая карта

Технологическая карта №085 Шоколад "Харьковский" с шоколадной начинкой

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г			Расход сырья на 0.981 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Начинка	Отходы конф."Ассорти"и шок.	Сахаро-паточный сироп	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.3	—	189.2	—	189.2	187.9
Сахар-песок	99.85	—	89.7	11.9	101.6	101.4
вода	—	—	10.2	38.4	48.6	—
Патока крахмальная	78.0	—	18.3	19.8	38.1	29.8
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	24.1	5.0	—	29.1	21.5
Зарегистрироваться	97.5	—	8.3	—	8.3	8.1
Спирт	—	6.5	—	—	6.5	—
Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	—	5.8	—	5.8	5.8
Подварка фруктово-ягодная	69.0	—	2.3	—	2.3	1.6
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	—	2.1	—	2.1	1.8
Зарегистрироваться	—	1.3	—	—	1.3	—
Какао-порошок [Скурихин]	95.0	—	1.3	—	1.3	1.2
Эссенция апельсиновая	—	0.13	—	—	0.13	—
Лимонная кислота (E330)	91.2	—	0.04	—	0.04	0.03
Итого сырья на полуфабрикаты		32.03	332.24	70.1	—	—
Зарегистрироваться	93.8	331.3	—	—	—	—
Сахаро-паточный сироп	39.0	65.6	4.1	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		428.93	336.34	70.1	—	—
Выход полуфабрикатов		422.3	331.3	69.7	—	—
Зарегистрироваться	99.3	—	—	—	582.2	578.1
Итого сырья		—	—	—	1016.57	937.23
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		420.4	—	—	—	—
Выход готовой продукции	92.3					905.3
Влажность	7.7%	17.4 ±2.0%	6.2%	61.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Сахаро-паточный сироп
Приготовление - Отходы конф."Ассорти"и шок.
Приготовление - Начинка
Приготовление - №085 Шоколад "Харьковский" с шоколадной начинкой
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.