KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Изделия из дрожжевого теста → Пирог "Невский" → Выпеченный пирог → Сводная рецептура

Сводная рецептура Выпеченный пирог

Выпеченный пирог
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 318.5 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  254.49 —   81.06 —   
3Сахар-песок99.85140.72 140.51 44.82 44.75 
4Маргарин84.0 122.16 102.61 38.91 32.68 
5Меланж27.0 89.82 24.25 28.61 7.72 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Мука в/с (на подпыл)85.5 14.97 12.80 4.77 4.08 
8Пудра ванильная99.852.25 2.24 0.72 0.71 
9Соль96.5 1.50 1.44 0.48 0.46 
Итого36.9 63.1 1188.77 749.72 378.62 238.78 
Потери 1.3%9.72 3.09 
Выход26.0 74.0 1000.00 740.00 235.69 
Потери до упека/уварки, усушки 1.29605%63.1 15.41 9.72 4.91 3.09 
Упек/уварка 14.78%173.37 55.22 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 318.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 175.94 150.43 
2Вода—  81.06 —   
3Сахар-песок99.8544.82 44.75 
4Маргарин84.0 38.91 32.68 
5Меланж27.0 28.61 7.72 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся25.0 8.11 2.03 
7Пудра ванильная99.850.72 0.71 
8Соль96.5 0.48 0.46 
Итого378.62 238.78 
Общие потери 1.3%3.09 
Выход74.0 318.50 235.69 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на Пирог "Невский" (Выпеченный пирог) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: