Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Изделия из дрожжевого теста → Пирог "Невский" → Выпеченный пирог → Технологическая карта

Технологическая карта Выпеченный пирог

Весовой

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на 0.0668 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	85.5	35.9	30.7
Вода	—	17.0	—
Сахар-песок	99.85	9.4	9.4
Маргарин	84.0	8.2	6.9
Меланж	27.0	6.0	1.6
Зарегистрироваться	25.0	1.7	0.42
Мука в/с (на подпыл)	85.5	1.0	0.86
Пудра ванильная	99.85	0.15	0.15
Соль	96.5	0.1	0.1
Итого сырья		79.45	50.13
Выход готовой продукции	74.0		49.4
Влажность	26.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Выпеченный пирог
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.