KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Изделия из дрожжевого теста → Пирог "Невский" → Выпеченный пирог → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Пирог "Невский" Выпеченный пирог

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 711.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 392.97 335.99 1.09 4.28 1.59 6.25 
Вода—  181.04 —   —   —   —   —   
Сахар-песок99.85100.11 99.96 —   —   99.75 99.86 
Маргарин84.0 86.90 73.00 82.20 71.43 1.00 0.87 
Меланж27.0 63.90 17.25 11.9887.66 0.73 0.47 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся25.0 18.10 4.53 2.60 0.47 8.17 1.48 
Пудра ванильная99.851.60 1.60 —   —   99.80 1.60 
Соль96.5 1.06 1.03 —   —   —   —   
Итого533.35 11.79 83.84 15.54 110.53 
Выход в готовом изделии74.0 526.44 11.6  82.75 15.3  109.10 
Массовая доля по сухим веществам526.44 15.7  82.75 20.7  109.10 
На водную фазу37.1  
Рецептуры

Пирог "Невский" (Выпеченный пирог) входит в рецептуры:

Пирог "Невский"Основная рецептура

Рецептура на Пирог "Невский" (Выпеченный пирог) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: