KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Конструктор ганаша: Молочная смесь ириса №15, 19, 28, 35, 40, 60

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 886.7 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 399.60 295.70 
Сахар-песок99.85239.77 239.41 
Патока крахмальная78.0 207.81 162.09 
вода—  46.67 —   
Итого697.21 
Выход в готовом изделии78.0 886.70 691.63 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %22.020 максимум
общий сахар, %547.225-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %34.015 максимум
общий жир, %3525-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %83.1
белки, %29
спирт, %0.0

Рецептура на Молочная смесь ириса №15, 19, 28, 35, 40, 60 содержится в справочниках: