KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
помада молочна → в цук. №279 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: помада молочна

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 75.6 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8554.93 54.84 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 12.55 9.29 
Патока крохмальна78.0 6.87 5.36 
вода—  2.02 —   
Разом69.49 
Вихід в готовому виробі91.0 75.60 68.80 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %9.020 максимум
загальний цукор, %64.125-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %1.115 максимум
загальний жир, %1.025-40
сухий знежирений молочний залишок, %2.6
білки, %1.0
спирт, %0.0
Рецептури

помада молочна (в цук. №279) входить в рецептури:

№279 "Яблучні"№279

Рецептура на помада молочна міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: