KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Шар з молочно-помадною маси → в цук. №280 → Зведена рецептура

Зведена рецептура Шар з молочно-помадною маси

Шар з молочно-помадною маси в цук. №280
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 539.8 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 35.87 30.13 19.36 16.26 
3Ванілін—  0.14 —   0.076—   
Разом9.3 90.7 1001.60 908.82 540.66 490.58 
Втрати 0.2%1.82 0.98 
Вихід9.3 90.7 1000.00 907.00 489.60 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.1%90.7 1.00 0.91 0.54 0.49 
Упік/уварка -0.04%-0.40 -0.22 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.1%90.7 1.00 0.91 0.54 0.49 
Рецептури
помада молочна в цук. №280
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 521.23 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 215.01 159.11 112.07 82.93 
3Патока крохмальна78.0 115.71 90.25 60.31 47.04 
Разом8.2 91.8 1001.56 919.19 522.04 479.11 
Втрати 1.0%9.19 4.79 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 521.23 474.32 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.50016%91.8 5.01 4.60 2.61 2.40 
Упік/уварка -0.85%-8.50 -4.43 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.50016%91.0 5.05 4.60 2.63 2.40 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 539.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85349.66 349.13 
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 112.07 82.93 
3Патока крохмальна78.0 60.31 47.04 
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 19.36 16.26 
5Ванілін—  0.076—   
Разом541.48 495.37 
Загальні втрати 1.2%5.77 
Вихід90.7 539.80 489.60 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на Шар з молочно-помадною маси міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: