KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Шар з молочно-помадною маси → в цук. №280 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Шар з молочно-помадною маси в цук. №280

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 70 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8545.34 45.27 —   —   99.75 45.23 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 14.53 10.75 8.57 1.25 44.56/11.39 6.47/1.65 
Патока крохмальна78.0 7.82 6.10 0.30 0.02042.75 3.34 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 2.51 2.11 82.50 2.07 —/0.80 —/0.020
Ванілін—  0.010—   —   —   —   —   
Разом64.24 4.77 3.34 80.19 56.13 
Вихід в готовому виробі90.7 63.49 4.7  3.30 79.2  55.47 
Масова частка по сухим речовинам63.49 5.2  3.30 87.4  55.47 
На водну фазу89.5  
Рецептури

Шар з молочно-помадною маси (в цук. №280) входить в рецептури:

№280 "Зоря"№280

Рецептура на Шар з молочно-помадною маси міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: