KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Шар з молочно-помадною маси → в цук. №280 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Шар з молочно-помадною маси

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 468.1 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85303.21 302.76 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 97.18 71.92 
Патока крохмальна78.0 52.30 40.79 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 16.79 14.10 
Ванілін—  0.066—   
Разом429.57 
Вихід в готовому виробі90.7 468.10 424.57 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %9.320 максимум
загальний цукор, %374.925-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %21.915 максимум
загальний жир, %2225-40
сухий знежирений молочний залишок, %20.4
білки, %7.0
спирт, %0.0
Рецептури

Шар з молочно-помадною маси (в цук. №280) входить в рецептури:

№280 "Зоря"№280

Рецептура на Шар з молочно-помадною маси міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: