KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №160 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Начинка (карамель)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 640.7 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85457.43 456.75 
Глюкоза91.0 105.97 96.44 
вода—  39.54 —   
Патока крохмальна78.0 34.64 27.02 
Спирт—  5.13 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 3.85 3.51 
Есенція цитрусова—  0.64 —   
Разом583.71 
Вихід в готовому виробі90.2 640.70 577.91 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %9.820 максимум
загальний цукор, %561.925-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.125-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.0
спирт, %5.1
Рецептури

Начинка (карамель) (в кар. №160) входить в рецептури:

№160 Карамель "Дитячі трубочки", загорнута№160

Рецептура на Начинка (карамель) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: