Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Начинка (карамель) → в кар. №173 → Технологічна карта

Технологічна карта Начинка (карамель)

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г	Розхід сировин на 0.1362 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	помада молочна	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	60.1	60.1	60.0
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	29.2	29.2	21.6
Патока крохмальна	78.0	20.0	20.0	15.6
Разом сировин на напівфабрикати		109.3	—	—
Вихід напівфабрикатів		106.6	—	—
Зареєструватися	97.5	—	20.1	19.6
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	—	6.7	5.6
Коньяк	—	—	4.0	—
Есенція ванільна	—	—	0.13	—
Разом сировин		—	140.23	122.4
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		106.6	—	—
Вихід готової продукції	89.0			121.2
Вологість	11.0 ±2.0%	9.7%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - помада молочна
Приготування - Начинка (карамель)
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.