KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №173 → Зведена рецептура

Зведена рецептура Начинка (карамель)

Начинка (карамель) в кар. №173
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 751.7 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ядро горіха смажене97.5 147.47 143.78 110.85 108.08 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 49.18 41.31 36.97 31.05 
4Коньяк—  29.50 —   22.18 —   
5Есенція ванільна—  0.99 —   0.74 —   
Разом11.7 88.3 1009.74 891.78 759.02 670.35 
Втрати 0.2%1.78 1.34 
Вихід11.0 89.0 1000.00 890.00 669.01 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.09993%88.3 1.01 0.89 0.76 0.67 
Упік/уварка 0.77%7.73 5.81 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.09993%89.0 1.00 0.89 0.75 0.67 
Рецептури
помада молочна в кар. №173
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 588.28 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 274.09 202.83 161.24 119.32 
3Патока крохмальна78.0 187.79 146.48 110.47 86.17 
Разом11.1 88.9 1025.54 912.12 603.31 536.58 
Втрати 1.0%9.12 5.36 
Вихід9.7 90.3 1000.00 903.00 588.28 531.22 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49979%88.9 5.13 4.56 3.02 2.68 
Упік/уварка 1.51%15.37 9.04 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49979%90.3 5.05 4.56 2.97 2.68 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 751.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85331.59 331.09 
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 161.24 119.32 
3Ядро горіха смажене97.5 110.85 108.08 
4Патока крохмальна78.0 110.47 86.17 
5Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 36.97 31.05 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  22.18 —   
7Есенція ванільна—  0.74 —   
Разом774.05 675.72 
Загальні втрати 1.0%6.70 
Вихід89.0 751.70 669.01 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на Начинка (карамель) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: