KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Випечені напівфабрикати → Вафлі листові → №045 Вафлі листові → основна рецептура → Зведена рецептура

Зведена рецептура №045 Вафлі листові

№045 Вафлі листові основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 992.5 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Меланж27.0 93.64 25.28 92.94 25.09 
3Масло рослинне100.0 7.29 7.29 7.24 7.24 
4Сода харчова (E500(ii))50.0 5.84 2.92 5.80 2.90 
5Сіль96.5 5.84 5.64 5.80 5.59 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом18.5 81.5 1359.58 1107.95 1349.38 1099.64 
Втрати 12.0%132.95 131.95 
Вихід2.5 97.5 1000.00 975.00 967.69 
Втрати до упека/уваркі, усушки 5.99985%81.5 81.57 66.48 80.96 65.98 
Упік/уварка 16.42%209.83 208.25 
Втрати після упека/уваркі, усушки 5.99985%97.5 68.18 66.48 67.67 65.98 
Рецептури
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №045 Вафлі листові міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: