KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
помада вершкова → в кар. №182 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: помада вершкова в кар. №182

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 334.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85180.98 180.71 —   —   99.75 180.53 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 72.39 53.57 8.57 6.20 44.56/11.39 32.26/8.25 
Патока крохмальна78.0 54.29 42.35 0.30 0.16 42.75 23.21 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 30.16 25.33 82.50 24.88 —/0.80 —/0.24 
Разом301.97 9.35 31.24 72.27 241.52 
Вихід в готовому виробі89.0 297.44 9.2  30.77 71.2  237.90 
Масова частка по сухим речовинам297.44 10.3  30.77 80.0  237.90 
На водну фазу86.6  
Рецептури

помада вершкова (в кар. №182) входить в рецептури:

Начинка (карамель)в кар. №182
№182 Карамель "Вгадай-ка", загорнута№182

Рецептура на помада вершкова міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: