KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Карамельна маса (в карамель) → в кар. №182,206 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Карамельна маса (в карамель)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 684.1 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85481.48 480.75 
Патока крохмальна78.0 240.73 187.77 
Какао терте97.4 7.48 7.29 
Есенція ванільна—  0.68 —   
Разом675.82 
Вихід в готовому виробі97.9 684.10 669.73 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %2.120 максимум
загальний цукор, %578.025-30 мінімум
масло какао, %3.610-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %3.610-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %4.525-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %1.0
спирт, %0.0
Рецептури

Карамельна маса (в карамель) (в кар. №182,206) входить в рецептури:

№206 Карамель "Популярна", в какао порошку№206
Карамель без обсипанняв кар. №206
№182 Карамель "Вгадай-ка", загорнута№182

Рецептура на Карамельна маса (в карамель) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: