KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
маса шоколадна → в кар. №189,191 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: маса шоколадна в кар. №189,191

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 432.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85240.00 239.64 —   —   99.80 239.52 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 130.90 109.96 82.50 107.99 —/0.80 —/1.05 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 66.69 63.36 15.00 10.00 2.00 1.33 
Разом412.96 27.30 117.99 55.88 241.53 
Вихід в готовому виробі94.4 408.00 27.0  116.57 55.2  238.63 
Масова частка по сухим речовинам408.00 28.6  116.57 58.5  238.63 
На водну фазу90.8  
Рецептури

маса шоколадна (в кар. №189,191) входить в рецептури:

№191 Карамель "Карнавальна", загорнута№191
Начинка (карамель)в кар. №189
Начинка (карамель)в кар. №191
№189 Карамель "Іграшки", загорнута№189

Рецептура на маса шоколадна міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: