KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №193 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Начинка (карамель) в кар. №193

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 947.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 449.07 350.27 0.30 1.35 42.75 191.98 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 277.24 205.15 8.57 23.76 44.56/11.39 123.54/31.58 
Цукровий пісок99.85224.51 224.18 —   —   99.75 223.95 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 27.71 23.27 82.50 22.86 —/0.80 —/0.22 
Есенція ірисова—  0.92 —   —   —   —   —   
Разом802.88 5.06 47.97 59.14 560.14 
Вихід в готовому виробі84.0 795.65 5.0  47.54 58.6  555.10 
Масова частка по сухим речовинам795.65 6.0  47.54 69.8  555.10 
На водну фазу78.6  
Рецептури

Начинка (карамель) (в кар. №193) входить в рецептури:

№193 Карамель "Корівка", загорнута№193

Рецептура на Начинка (карамель) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: