KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №200 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Начинка (карамель) в кар. №200

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 519.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85186.80 186.52 —   —   99.75 186.33 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 114.03 84.38 8.57 9.77 44.56/11.39 50.81/12.99 
Патока крохмальна78.0 95.37 74.39 0.30 0.29 42.75 40.77 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 68.15 64.74 15.00 10.22 2.00 1.36 
Масло кокосове100.0 25.88 25.88 100.00 25.88 —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  18.15 —   —   —   —   —   
Ядро горіха смажене97.5 15.04 14.66 52.00 7.82 1.00 0.15 
Есенція ванільна—  0.51 —   —   —   —   —   
Разом450.56 10.40 53.98 55.44 287.86 
Вихід в готовому виробі86.0 446.51 10.3  53.49 54.9  285.27 
Масова частка по сухим речовинам446.51 12.0  53.49 63.9  285.27 
На водну фазу79.7  
Рецептури

Начинка (карамель) (в кар. №200) входить в рецептури:

№200 Карамель "Ведмедик", загорнута№200

Рецептура на Начинка (карамель) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: