Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Карамель без обсипання → в кар. №206 → Технологічна карта

Технологічна карта Карамель без обсипання

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.6141 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Карамельна маса (в карамель)	Начинка (карамель)	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	317.9	45.3	363.2	362.6
Патока крохмальна	78.0	158.9	90.5	249.4	194.6
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	—	36.1	36.1	26.7
Какао терте	97.4	4.9	—	4.9	4.8
Есенція ванільна	—	0.45	0.16	0.61	—
Разом сировин на напівфабрикати		482.15	172.06	654.21	588.7
Вихід напівфабрикатів		451.7	164.3	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		451.7	164.3	—	—
Вихід готової продукції	94.7				581.7
Вологість	5.3%	2.1 +0.9% -0.6%	14.0 ±2.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Начинка (карамель)
Приготування - Карамельна маса (в карамель)
Приготування - Карамель без обсипання
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.