KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Карамель без обсипання → в кар. №206 → Зведена рецептура

Зведена рецептура Карамель без обсипання

Карамель без обсипання в кар. №206
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 656 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка (карамель)86.0 267.53 230.08 175.50 150.93 
Разом5.3 94.7 1003.05 950.15 658.00 623.30 
Втрати 0.3%2.85 1.87 
Вихід5.3 94.7 1000.00 947.30 621.43 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.14997%94.7 1.50 1.42 0.99 0.93 
Упік/уварка 0.0%0.0420.027
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.14997%94.7 1.50 1.42 0.99 0.93 
Рецептури
Карамельна маса (в карамель) в кар. №182,206
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 482.5 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 351.90 274.48 169.79 132.44 
3Какао терте97.4 10.94 10.66 5.28 5.14 
4Есенція ванільна—  1.00 —   0.48 —   
Разом7.5 92.5 1067.65 987.89 515.14 476.66 
Втрати 0.9%8.89 4.29 
Вихід2.1 97.9 1000.00 979.00 482.50 472.37 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45004%92.5 4.80 4.45 2.32 2.15 
Упік/уварка 5.49%58.30 28.13 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45004%97.9 4.54 4.45 2.19 2.15 
Начинка (карамель) в кар. №206
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 175.5 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85275.55 275.14 48.36 48.29 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 220.00 162.80 38.61 28.57 
4Есенція ванільна—  1.00 —   0.18 —   
Разом17.2 82.8 1047.67 867.81 183.87 152.30 
Втрати 0.9%7.81 1.37 
Вихід14.0 86.0 1000.00 860.00 175.50 150.93 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45%82.8 4.71 3.91 0.83 0.69 
Упік/уварка 3.68%38.41 6.74 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45%86.0 4.54 3.91 0.80 0.69 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 656 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85387.95 387.37 
2Патока крохмальна78.0 266.51 207.88 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 38.61 28.57 
4Какао терте97.4 5.28 5.14 
5Есенція ванільна—  0.66 —   
Разом699.01 628.96 
Загальні втрати 1.2%7.53 
Вихід94.7 656.00 621.43 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на Карамель без обсипання міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: