KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Карамель без обсипання → в кар. №206 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Карамель без обсипання в кар. №206

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 832.6 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85492.39 491.65 —   —   99.75 491.16 
Патока крохмальна78.0 338.26 263.84 0.30 1.01 42.75 144.61 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 49.00 36.26 8.57 4.20 44.56/11.39 21.83/5.58 
Какао терте97.4 6.70 6.53 48.97 3.28 0.99 0.070
Есенція ванільна—  0.84 —   —   —   —   —   
Разом798.28 1.02 8.49 79.43 661.30 
Вихід в готовому виробі94.7 788.72 1.0  8.39 78.5  653.38 
Масова частка по сухим речовинам788.72 1.1  8.39 82.8  653.38 
На водну фазу93.7  
Рецептури

Карамель без обсипання (в кар. №206) входить в рецептури:

№206 Карамель "Популярна", в какао порошку№206

Рецептура на Карамель без обсипання міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: