KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Карамельна маса (в карамель) → в кар. №207 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Карамельна маса (в карамель) в кар. №207

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 101.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8560.43 60.34 —   —   99.75 60.28 
Патока крохмальна78.0 30.32 23.65 0.30 0.09042.75 12.96 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 17.18 12.71 8.57 1.47 44.56/11.39 7.66/1.96 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 3.03 2.55 82.50 2.50 —/0.80 —/0.020
Ванілін—  0.006—   —   —   —   —   
Разом99.25 4.00 4.06 81.06 82.19 
Вихід в готовому виробі97.0 98.36 4.0  4.02 80.3  81.45 
Масова частка по сухим речовинам98.36 4.1  4.02 82.8  81.45 
На водну фазу96.4  
Рецептури

Карамельна маса (в карамель) (в кар. №207) входить в рецептури:

№207 Карамель »Пташка", загорнута№207

Рецептура на Карамельна маса (в карамель) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: