KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №218 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Начинка (карамель)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 923.8 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.0 452.44 434.34 
Цукрова пудра99.85226.84 226.50 
Масло кокосове100.0 166.39 166.39 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 36.98 36.98 
Какао терте97.4 27.59 26.88 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 17.38 16.94 
Есенція ванільна—  1.16 —   
Разом908.03 
Вихід в готовому виробі97.8 923.80 903.48 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %2.220 максимум
загальний цукор, %402.525-30 мінімум
масло какао, %50.210-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %13.310-16 максимум
молочний жир, %117.015 максимум
загальний жир, %34425-40
сухий знежирений молочний залишок, %315.1
білки, %116
спирт, %0.0
Рецептури

Начинка (карамель) (в кар. №218) входить в рецептури:

№218 Карамель "Молочне ласощі", відкрита№218

Рецептура на Начинка (карамель) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: