KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №231 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Начинка (карамель) в кар. №231

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 241.5 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85112.85 112.68 —   —   99.75 112.57 
Підварювання малинова69.0 60.34 41.64 —   —   67.00 40.43 
Патока крохмальна78.0 56.43 44.01 0.30 0.17 42.75 24.12 
Цукрова пудра99.8515.45 15.43 —   —   99.80 15.42 
Білок яєчний сирий12.0 4.83 0.58 —   —   0.9450.050
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.18 —   —   —   —   —   
Есенція малинова—  0.12 —   —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)91.2 0.12 0.11 —   —   —   —   
Разом214.45 0.0700.17 79.75 192.59 
Вихід в готовому виробі88.0 212.52 0.1  0.17 79.0  190.86 
Масова частка по сухим речовинам212.52 0.1  0.17 89.8  190.86 
На водну фазу86.8  
Рецептури

Начинка (карамель) (в кар. №231) входить в рецептури:

№231 Карамель "Червоний мак", загорнута№231

Рецептура на Начинка (карамель) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: