KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Начинка молочна (в №311), в кар.№232 → в кар. №232 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Начинка молочна (в №311), в кар.№232

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 164.3 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 96.53 75.29 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 41.08 30.40 
Цукровий пісок99.8538.61 38.55 
Разом144.24 
Вихід в готовому виробі87.0 164.30 142.94 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %13.020 максимум
загальний цукор, %101.825-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %3.515 максимум
загальний жир, %4.025-40
сухий знежирений молочний залишок, %8.5
білки, %3.0
спирт, %0.0
Рецептури

Начинка молочна (в №311), в кар.№232 (в кар. №232) входить в рецептури:

№232 Карамель "Ласунка", загорнута№232
Начинка (карамель)в кар. №232

Рецептура на Начинка молочна (в №311), в кар.№232 міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: