KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №237 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Начинка (карамель) в кар. №237

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 785 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 404.57 315.57 0.30 1.21 42.75 172.95 
Цукровий пісок99.85269.72 269.31 —   —   99.75 269.05 
Підварювання цитрусовая69.0 54.95 37.92 —   —   67.00 36.82 
Спирт—  39.25 —   —   —   —   —   
Цукрова пудра99.8531.41 31.36 —   —   99.80 31.35 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 15.70 1.88 —   —   0.9450.15 
Лимонна кислота (E330)91.2 1.57 1.43 —   —   —   —   
Есенція цитрусова—  0.78 —   —   —   —   —   
Разом657.47 0.15 1.21 65.01 510.32 
Вихід в готовому виробі83.0 651.55 0.2  1.20 64.4  505.72 
Масова частка по сухим речовинам651.55 0.2  1.20 77.6  505.72 
На водну фазу79.1  
Рецептури

Начинка (карамель) (в кар. №237) входить в рецептури:

№237 Карамель «Янтар", глянцована№237
Карамель без глянцюв кар. №237

Рецептура на Начинка (карамель) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: