Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з збивними начинками → №237 Карамель «Янтар", глянцована → №237 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №237 Карамель «Янтар", глянцована

№237
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 77.5 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок (у поливальний сироп)	99.85	7.99	7.98	0.62	0.62
3	Глянець	100.0	0.80	0.80	0.062	0.062
4	Тальк (E553(iii))	100.0	0.50	0.50	0.039	0.039
	Разом	5.0 95.0	1001.35	950.84	77.60	73.69
	Втрати 0.13%			1.28		0.10
	Вихід	5.0 95.0	1000.00	949.56		73.59
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.06741%	95.0	0.68	0.64	0.052	0.050
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.06741%	95.0	0.68	0.64	0.052	0.050

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

Карамель без глянцю в кар. №237
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 76.88 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Начинка (карамель)	83.0	201.27	167.05	15.47	12.84
	Разом	5.1 94.9	1003.02	951.97	77.12	73.19
	Втрати 0.3%			2.87		0.22
	Вихід	5.1 94.9	1000.00	949.10	76.88	72.97
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.1506%	94.9	1.51	1.43	0.12	0.11
	Упік/уварка -0.0%		-0.001		-0.00
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.1506%	94.9	1.51	1.43	0.12	0.11

Карамельна маса (в карамель) в кар. №237
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 61.64 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Патока крохмальна	78.0	353.77	275.94	21.81	17.01
3	Лимонна кислота (E330)	91.2	6.00	5.47	0.37	0.34
4	Есенція цитрусова	—	1.00	—	0.062	—
5	Фарба жовта	—	0.80	—	0.049	—
	Разом	7.6 92.4	1069.11	987.89	65.90	60.90
	Втрати 0.9%			8.89		0.55
	Вихід	2.1 97.9	1000.00	979.00	61.64	60.35
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45001%	92.4	4.81	4.45	0.30	0.27
	Упік/уварка 5.61%		59.76		3.68
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45001%	97.9	4.54	4.45	0.28	0.27

Начинка (карамель) в кар. №237
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 15.47 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	343.59	343.07	5.32	5.31
3	Підварювання цитрусовая	69.0	70.00	48.30	1.08	0.75
4	Спирт	—	50.00	—	0.77	—
5	Цукрова пудра	99.85	40.01	39.95	0.62	0.62
6	Зареєструватися
7	Лимонна кислота (E330)	91.2	2.00	1.82	0.031	0.028
8	Есенція цитрусова	—	1.00	—	0.015	—
	Разом	19.6 80.4	1041.98	837.54	16.12	12.96
	Втрати 0.9%			7.54		0.12
	Вихід	17.0 83.0	1000.00	830.00	15.47	12.84
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45042%	80.4	4.69	3.77	0.073	0.058
	Упік/уварка 3.16%		32.74		0.51
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45042%	83.0	4.55	3.77	0.070	0.058

глянець в кар. №237,195
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 0.06 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Віск (E901)	100.0	250.00	250.00	0.016	0.016
3	Парафін (E905c(i))	100.0	250.00	250.00	0.016	0.016
	Разом	— 100.0	1000.00	1000.00	0.062	0.062
	Вихід	— 100.0	1000.00	1000.00	0.062	0.062

Зведена рецептура, k=1.002842
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 77.5 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	49.55	49.48	49.69	49.62
2	Патока крохмальна	78.0	29.78	23.23	29.87	23.30
3	Підварювання цитрусовая	69.0	1.08	0.75	1.09	0.75
4	Спирт	—	0.77	—	0.78	—
5	Цукрова пудра	99.85	0.62	0.62	0.62	0.62
6	Зареєструватися	91.2	0.40	0.37	0.40	0.37
7	Білок яєчний сирий	12.0	0.31	0.037	0.31	0.037
8	Есенція цитрусова	—	0.077	—	0.077	—
9	Фарба жовта	—	0.049	—	0.049	—
10	Тальк (E553(iii))	100.0	0.039	0.039	0.039	0.039
11	Зареєструватися	100.0	0.031	0.031	0.031	0.031
12	Віск (E901)	100.0	0.016	0.016	0.016	0.016
13	Парафін (E905c(i))	100.0	0.016	0.016	0.016	0.016
	Разом		82.75	74.58	82.98	74.79
	Сумарні пофазні втрати 1.3%			0.98
	Інші втрати 0.28%					0.21
	Загальні втрати 1.6%					1.20
	Вихід	95.0	77.50	73.59	77.50	73.59

Алергени
Алергени	використовується як інгредієнт		ненавмисна наявність (перехресний контакт)
Алергени	Так/Ні	Компонент/примітка	Так/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Яйця та продукти їх переробки.	Так	білок яєчний сирий	немає даних
Риба та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Арахіс та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Соя та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)	немає даних		немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Селера та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Гірчиця та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Кунжут та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Діоксид сірки та сульфіти.	немає даних		немає даних
Люпин та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Молюски та продукти їх переробки	немає даних		немає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.	немає даних		немає даних

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №237 Карамель «Янтар", глянцована міститься в довідниках:

1986 Рецептури на карамель. Частина 2. Карамель з начинками: помадними, молочними та ін.

Зведена рецептура: №237 Карамель «Янтар", глянцована

Рецептура на №237 Карамель «Янтар", глянцована міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: