KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з збивними начинками → №237 Карамель «Янтар", глянцована → №237 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №237 Карамель «Янтар", глянцована

№237
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 709.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок (у поливальний сироп)99.857.99 7.98 5.67 5.66 
3Глянець100.0 0.80 0.80 0.57 0.57 
4Тальк (E553(iii))100.0 0.50 0.50 0.35 0.35 
Разом5.0 95.0 1001.35 950.84 710.66 674.81 
Втрати 0.13%1.28 0.91 
Вихід5.0 95.0 1000.00 949.56 673.90 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.06741%95.0 0.68 0.64 0.48 0.45 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.06741%95.0 0.68 0.64 0.48 0.45 
Рецептури
Карамель без глянцю в кар. №237
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 704.06 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка (карамель)83.0 201.27 167.05 141.71 117.62 
Разом5.1 94.9 1003.02 951.97 706.19 670.25 
Втрати 0.3%2.87 2.02 
Вихід5.1 94.9 1000.00 949.10 704.06 668.23 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.1506%94.9 1.51 1.43 1.06 1.01 
Упік/уварка -0.0%-0.001-0.001
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.1506%94.9 1.51 1.43 1.06 1.01 
Карамельна маса (в карамель) в кар. №237
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 564.48 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 353.77 275.94 199.70 155.76 
3Лимонна кислота (E330)91.2 6.00 5.47 3.39 3.09 
4Есенція цитрусова—  1.00 —   0.56 —   
5Фарба жовта—  0.80 —   0.45 —   
Разом7.6 92.4 1069.11 987.89 603.50 557.65 
Втрати 0.9%8.89 5.02 
Вихід2.1 97.9 1000.00 979.00 564.48 552.63 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45001%92.4 4.81 4.45 2.72 2.51 
Упік/уварка 5.61%59.76 33.73 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45001%97.9 4.54 4.45 2.56 2.51 
Начинка (карамель) в кар. №237
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 141.71 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85343.59 343.07 48.69 48.62 
3Підварювання цитрусовая69.0 70.00 48.30 9.92 6.84 
4Спирт—  50.00 —   7.09 —   
5Цукрова пудра99.8540.01 39.95 5.67 5.66 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Лимонна кислота (E330)91.2 2.00 1.82 0.28 0.26 
8Есенція цитрусова—  1.00 —   0.14 —   
Разом19.6 80.4 1041.98 837.54 147.66 118.69 
Втрати 0.9%7.54 1.07 
Вихід17.0 83.0 1000.00 830.00 141.71 117.62 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45042%80.4 4.69 3.77 0.67 0.53 
Упік/уварка 3.16%32.74 4.64 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45042%83.0 4.55 3.77 0.64 0.53 
глянець в кар. №237,195
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 0.57 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Віск (E901)100.0 250.00 250.00 0.14 0.14 
3Парафін (E905c(i))100.0 250.00 250.00 0.14 0.14 
Разом— 100.0 1000.00 1000.00 0.57 0.57 
Вихід— 100.0 1000.00 1000.00 0.57 0.57 
Зведена рецептура, k=1.002842
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 709.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85453.75 453.07 455.04 454.36 
2Патока крохмальна78.0 272.73 212.73 273.51 213.33 
3Підварювання цитрусовая69.0 9.92 6.84 9.95 6.86 
4Спирт—  7.09 —   7.11 —   
5Цукрова пудра99.855.67 5.66 5.69 5.68 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 3.67 3.35 3.68 3.36 
7Білок яєчний сирий12.0 2.83 0.34 2.84 0.34 
8Есенція цитрусова—  0.71 —   0.71 —   
9Фарба жовта—  0.45 —   0.45 —   
10Тальк (E553(iii))100.0 0.35 0.35 0.36 0.36 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 0.28 0.28 0.28 0.28 
12Віск (E901)100.0 0.14 0.14 0.14 0.14 
13Парафін (E905c(i))100.0 0.14 0.14 0.14 0.14 
Разом757.74 682.92 759.90 684.86 
Сумарні пофазні втрати 1.3%9.02 
Інші втрати 0.28%1.94 
Загальні втрати 1.6%10.96 
Вихід95.0 709.70 673.90 709.70 673.90 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №237 Карамель «Янтар", глянцована міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: