KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з збивними начинками → №237 Карамель «Янтар", глянцована → №237 → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №237 Карамель «Янтар", глянцована №237

№237 Карамель «Янтар", глянцована №237

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся567.98 340.45 162.76 810.23 
Цукровий пісок (у поливальний сироп)4.57 2.74 1.31 6.53 
Глянець0.46 0.27 0.13 0.65 
Тальк (E553(iii))0.29 0.17 0.0820.41 
Разом573.30 343.64 164.29 817.82 
Вихід
Рецептури

Карамель без глянцю в кар. №237

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся455.38 272.95 130.49 649.60 
Начинка (карамель)114.32 68.52 32.76 163.07 
Разом569.69 341.48 163.25 812.68 
Вихід567.98 340.45 162.76 810.23 

Карамельна маса (в карамель) в кар. №237

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся322.20 193.13 92.33 459.62 
Патока крохмальна161.10 96.56 46.17 229.81 
Лимонна кислота (E330)2.73 1.64 0.78 3.90 
Есенція цитрусова0.46 0.27 0.13 0.65 
Фарба жовта0.36 0.22 0.10 0.52 
Разом486.85 291.82 139.51 694.50 
Вихід455.38 272.95 130.49 649.60 

Начинка (карамель) в кар. №237

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся58.92 35.31 16.88 84.05 
Цукровий пісок39.28 23.54 11.26 56.03 
Підварювання цитрусовая8.00 4.80 2.29 11.42 
Спирт5.72 3.43 1.64 8.15 
Цукрова пудра4.57 2.74 1.31 6.52 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся2.29 1.37 0.66 3.26 
Лимонна кислота (E330)0.23 0.14 0.0660.33 
Есенція цитрусова0.11 0.0690.0330.16 
Разом119.12 71.40 34.13 169.92 
Вихід114.32 68.52 32.76 163.07 

глянець в кар. №237,195

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.23 0.14 0.0660.33 
Віск (E901)0.11 0.0690.0330.16 
Парафін (E905c(i))0.11 0.0690.0330.16 
Разом0.46 0.27 0.13 0.65 
Вихід0.46 0.27 0.13 0.65 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся366.05 219.41 104.90 522.18 
Патока крохмальна220.01 131.88 63.05 313.86 
Підварювання цитрусовая8.00 4.80 2.29 11.42 
Спирт5.72 3.43 1.64 8.15 
Цукрова пудра4.57 2.74 1.31 6.52 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся2.96 1.77 0.85 4.22 
Білок яєчний сирий2.29 1.37 0.66 3.26 
Есенція цитрусова0.57 0.34 0.16 0.81 
Фарба жовта0.36 0.22 0.10 0.52 
Тальк (E553(iii))0.29 0.17 0.0820.41 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.23 0.14 0.0660.33 
Віск (E901)0.11 0.0690.0330.16 
Парафін (E905c(i))0.11 0.0690.0330.16 
Разом611.28 366.40 175.17 872.00 
Вихід570.90 342.20 163.60 814.40 

Рецептура на №237 Карамель «Янтар", глянцована міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: