KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з збивними начинками → №237 Карамель «Янтар", глянцована → №237 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №237 Карамель «Янтар", глянцована №237

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 207.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85132.79 132.59 —   —   99.75 132.46 
Патока крохмальна78.0 79.81 62.25 0.30 0.24 42.75 34.12 
Підварювання цитрусовая69.0 2.90 2.00 —   —   67.00 1.94 
Спирт—  2.07 —   —   —   —   —   
Цукрова пудра99.851.66 1.66 —   —   99.80 1.66 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 1.07 0.98 —   —   —   —   
Білок яєчний сирий12.0 0.83 0.10 —   —   0.9450.010
Есенція цитрусова—  0.21 —   —   —   —   —   
Фарба жовта—  0.13 —   —   —   —   —   
Тальк (E553(iii))100.0 0.10 0.10 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 0.0830.083100.00 0.080—   —   
Віск (E901)100.0 0.0420.042—   —   —   —   
Парафін (E905c(i))100.0 0.0420.042—   —   —   —   
Разом199.85 0.15 0.32 82.18 170.19 
Вихід в готовому виробі95.0 196.65 0.1  0.31 80.9  167.46 
Масова частка по сухим речовинам196.65 0.2  0.31 85.2  167.46 
На водну фазу94.1  
Рецептури

Рецептура на №237 Карамель «Янтар", глянцована міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: