KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №238 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Начинка (карамель) в кар. №238

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 88.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8536.83 36.78 —   —   99.75 36.74 
Патока крохмальна78.0 18.42 14.37 0.30 0.06042.75 7.87 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 15.22 11.26 8.57 1.30 44.56/11.39 6.78/1.73 
Ядро ліщини горіха сирого94.0 9.05 8.50 62.20 5.63 3.40 0.31 
Запас ягідний60.0 6.27 3.76 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.856.03 6.02 —   —   99.80 6.02 
Коньяк—  2.51 —   —   —   —   —   
Масло кокосове100.0 0.72 0.72 100.00 0.72 —   —   
Есенція ягідна—  0.087—   —   —   —   —   
Фарба червона—  0.044—   —   —   —   —   
Разом81.40 8.67 7.71 66.19 58.84 
Вихід в готовому виробі90.0 80.01 8.5  7.58 65.1  57.84 
Масова частка по сухим речовинам80.01 9.5  7.58 72.3  57.84 
На водну фазу86.7  
Рецептури

Начинка (карамель) (в кар. №238) входить в рецептури:

№238 Карамель "Золота рибка", загорнута№238

Рецептура на Начинка (карамель) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: