KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №242 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Начинка (карамель)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 469.6 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85237.65 237.29 
Вершки сухі96.0 113.86 109.31 
Масло кокосове100.0 74.26 74.26 
Ядро кешью смаженого97.5 49.51 48.27 
Есенція ванільна—  0.44 —   
Разом469.13 
Вихід в готовому виробі98.6 469.60 463.03 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %1.420 максимум
загальний цукор, %270.525-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %47.215 максимум
загальний жир, %14325-40
сухий знежирений молочний залишок, %60.7
білки, %29
спирт, %0.0
Рецептури

Начинка (карамель) (в кар. №242) входить в рецептури:

№242 Карамель "Білосніжка", загорнута№242

Рецептура на Начинка (карамель) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: