KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Розрахунок харчової цінності: Начинка (карамель)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 810.1 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85409.96 409.34 
Вершки сухі96.0 196.42 188.57 
Масло кокосове100.0 128.10 128.10 
Ядро кешью смаженого97.5 85.41 83.27 
Есенція ванільна—  0.76 —   
Разом809.29 
Вихід в готовому виробі98.6 810.10 798.76 
Розрахункова харчова цінність (ТР ТС 022/2011)
Найменування показниківв 100 г% від рекомендованого рівня добового споживання в 100 г продуктуРекомендований уровнь добового споживання (ТР ТС 022/2011)
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 В тому числі:
  Молочний білок, г36.8
Жири, г24729783
 В тому числі:
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
  Молочний жир, г81.4
Вуглеводи, за різницею, г27.3
Вуглеводи, г487133365
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
  Моно- і дисахариди, г466.5
  Полісахариди, г20.6
Зола, г11.2
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Органічні кислоти, г1.5
Вітаміни
 Вітамін а rae, мкг730.991800
 Тіамін, мг0.7471.4
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Ніациновий еквівалент, мг11.46418
 Ніацин, мг1.9
 Холін, мг51.0
 Пантотенова кислота, мг1.0176
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Фолацин, мкг57.729200
 Вітамін с, мг5.81060
 Вітамін е, мг1.71710
 Вітамін k, мкг29.0
Мінерали макроелементи
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Кальцій, мг1409.31411000
 Магній, мг372.493400
 Натрій, мг407.1
 Фосфор, мг1464.7183800
Мінерали мікроелементи
 Залізо, мг7.45314
 Марганець, мг0.7
 Мідь, мг1.9
 Селен, мкг9.81470
 Цинк, мг4.73115
Ліпіди
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Мононенасичені жирні кислоти, г22.8
 Поліненасичені жирні кислоти, г8.88011
 Холестерин, мг286.9
Інші нутрієнти
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Сухий залишок молока і (або) продуктів його переробки, %186.1
 Сухий знежирений залишок молочних продуктів, %104.7
Фізико-хімічні показники
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Лактоза, г58.5
 Жир, г30.4

Відмінні ознаки продукції Приложение 5 (ТР ТС 022/2011)

  • високий вміст вітаміну А
  • високий вміст тіаміну
  • високий вміст рибофлавіну
  • високий вміст вітаміну PP (ніацину)
  • джерело пантотенової кислоти
  • джерело фолацину
  • джерело вітаміну Е
  • високий вміст калію
  • високий вміст кальцію
  • високий вміст магнію
  • високий вміст фосфору
  • високий вміст заліза
  • високий вміст цинку
Розрахункова харчова цінність (EU) No 1169/2011
Найменування показниківв 100 г% від рекомендованого рівня добового споживання в 100 г продуктуЩоденні референсні значення поживних речовин (EU) No 1169/2011 ANNEX XIII
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 В тому числі:
  Молочний білок, г36.834
Жири, г24735270
 В тому числі:
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
  Молочний жир, г81.427
Вуглеводи, за різницею, г27.33
Вуглеводи, г487187260
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
  Моно- і дисахариди, г46751890
  Полісахариди, г21
Зола, г11.202
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Органічні кислоти, г1.55
Вітаміни
 Вітамін а rae, мкг73091800
 Тіамін, мг0.65591.1
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Ніациновий еквівалент, мг117216
 Ніацин, мг1.9
 Холін, мг51
 Пантотенова кислота, мг1176
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Фолацин, мкг57.729200
 Вітамін с, мг5.8780
 Вітамін е, мг1.71412
 Вітамін k, мкг293975
Мінерали макроелементи
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Кальцій, мг1409176800
 Магній, мг37299375
 Натрій, мг410
 Фосфор, мг1465209700
Мінерали мікроелементи
 Залізо, мг7.45314
 Марганець, мг0.69352
 Мідь, мг1.91861
 Селен, мкг9.81855
 Цинк, мг4.74710
Ліпіди
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Мононенасичені жирні кислоти, г23
 Поліненасичені жирні кислоти, г8.8
 Холестерин, мг286.918
Інші нутрієнти
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Сухий залишок молока і (або) продуктів його переробки, %186.107
 Сухий знежирений залишок молочних продуктів, %104.68
Фізико-хімічні показники
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Лактоза, г58.548
 Жир, г30.4

Заяви про харчових речовинах ANNEX (EC) No 1924/2006

  • високий вміст вітаміну А
  • високий вміст тіаміну
  • високий вміст рибофлавіну
  • високий вміст вітаміну PP (ніацину)
  • джерело пантотенової кислоти
  • джерело вітаміну В₆
  • джерело фолацину
  • високий вміст вітаміну K
  • високий вміст калію
  • високий вміст кальцію
  • високий вміст магнію
  • високий вміст фосфору
  • високий вміст заліза
  • високий вміст марганцю
  • високий вміст міді
  • джерело селену
  • високий вміст цинку
Розрахункова харчова цінність (China) GB 28050-2011
Найменування показниківв 100 г% від рекомендованого рівня добового споживання в 100 г продуктуЩоденні референсні значення поживних речовин (China) GB 28050-2011 Appendix A
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 В тому числі:
  Молочний білок, г36.8
Жири, г246.641160
 В тому числі:
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
  Молочний жир, г81.4
Вуглеводи, за різницею, г27.3
Вуглеводи, г487.2162300
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
  Моно- і дисахариди, г466.5
  Полісахариди, г20.6
Зола, г11.2
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Органічні кислоти, г1.5
Вітаміни
 Вітамін а rae, мкг730.991800
 Тіамін, мг0.65471.4
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Ніациновий еквівалент, мг11.4
 Ніацин, мг1.931414
 Холін, мг5111450
 Пантотенова кислота, мг1.02205
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Фолацин, мкг5814400
 Вітамін с, мг5.86100
 Вітамін е, мг1.741214
 Вітамін k, мкг293680
Мінерали макроелементи
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Кальцій, мг1409176800
 Магній, мг372124300
 Натрій, мг407202000
 Фосфор, мг1465209700
Мінерали мікроелементи
 Залізо, мг7.44915
 Марганець, мг0.69233
 Мідь, мг1.861241.5
 Селен, мкг9.82050
 Цинк, мг4.683115
Ліпіди
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Мононенасичені жирні кислоти, г22.8
 Поліненасичені жирні кислоти, г8.8
 Холестерин, мг28796300
Інші нутрієнти
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Сухий залишок молока і (або) продуктів його переробки, %186.1
 Сухий знежирений залишок молочних продуктів, %104.7
Фізико-хімічні показники
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Лактоза, г58.5
 Жир, г30.4

Заяви про харчових речовинах ANNEX (EC) No 1924/2006

  • низький вміст білка
  • без трансізомерів жирних кислот
  • високий вміст вітаміну А
  • високий вміст тіаміну
  • високий вміст рибофлавіну
  • джерело пантотенової кислоти
  • джерело вітаміну В₆
  • високий вміст вітаміну K
  • високий вміст калію
  • високий вміст кальцію
  • високий вміст магнію
  • високий вміст фосфору
  • високий вміст заліза
  • джерело марганцю
  • високий вміст міді
  • джерело селену
  • високий вміст цинку

Розрахунок виконаний згідно:

Додаток 3
до технічного регламенту Митного союзу
«Харчова продукція в частині її маркування» (ТР ТС 022/2011)

Правила округлення значень енергетичної
цінності харчової продукції

Таблиця 1

Енергетична цінність (калорійність),
кДж/ккал
Правила округлення або вказівки
Менше 1Вказується: «1»
Від 1 до 5 включноДо найближчого цілого числа
Від 5 до 100 включноДо найближчого цілого числа, кратного 5
Понад 100До найближчого цілого числа, кратного 10

Правила округлення значень
кількості білків, жирів, вуглеводів харчової продукції

Таблиця 2

Кількість білків, жирів, вуглеводів, гПравило округлення і/або вказівки
Менш 0,5Вказується значення до першого десяткового знака після коми
Від 0,5 до 10 включноДо найближчого значення, кратного 0,5 г
Понад 10До найближчого цілого числа, кратного 1 г

Додаток 4
до технічного регламенту Митного союзу
«Харчова продукція в частині її маркування» (ТР ТС 022/2011)

Коефіцієнти перерахунку енергетичної цінності основних харчових
речовин харчової продукції

1. Енергетичну цінність, про яку необхідно заявляти, розраховують, використовуючи наступні коефіцієнти перерахунку:

Основні харчові речовини харчової продукціїКоефіцієнти перерахунку
Білки4 ккал/г – 17 кДж/г
Вуглеводи, в тому числі моно- і дисахариди (за винятком цукроспиртів)4 ккал/г – 17 кДж/г
цукроспиртів (за винятком ерітріта)2,4 ккал/г – 10 кДж/г
Еритреї0 ккал/г – 0 кДж/г
Жири, жирні кислоти9 ккал/г – 37 кДж/г
Органічні кислоти3 ккал/г – 13 кДж/г
Салатрім6 ккал/г – 25 кДж/г
Етанол7 ккал/г – 29 кДж/г
Харчові волокна2 ккал/г – 8 кДж/г

Додаток XIV
ФАКТОРИ ПЕРЕТВОРЕННЯ
до Регламенту (ЄС) № 1169/2011 Європейського парламенту і Ради
від 25 жовтня 2011 року про надання інформації про харчові продукти споживачам

КОЕФІЦІЄНТИ ПЕРЕТВОРЕННЯ ДЛЯ РОЗРАХУНКУ ЕНЕРГІЇ

Заявлена енергетична цінність розраховується з використанням таких коефіцієнтів перетворення:

— вуглеводи (крім поліолів),17 кДж/г — 4 ккал/г
— поліоли,10 кДж/г — 2,4 ккал/г
— білки,17 кДж/г — 4 ккал/г
— жири,37 кДж/г — 9 ккал/г
— салатріми,25 кДж/г — 6 ккал/г
— спирт (етанол),29 кДж/г — 7 ккал/г
— органічні кислоти,13 кДж/г — 3 ккал/г
— харчові волокна,8 кДж/г — 2 ккал/г
— ерітрітол.0 кДж/г — 0 ккал/г
ДОПУСТИМІ ДОПУСКИ ДЛЯ ДОКУМЕНТІВ: Спрощена ЗВЕДЕНА ТАБЛИЦЯ грудня 2012
Допуски для продуктів
харчування в тому числі НВ
Допуски для
добавок в
продукти харчування
в тому числі НВ
Допуски на поживні речовини регулюються Рег.
1924/2006/EC, Рег.1925/2006/EC в продуктах харчування
або харчові добавки, коли оголошення
значення=мінімального або максимального рівня
який повинен бути присутнім або рівнями,
зазначеним у вимогах
Округлення
і для допусків за поживними речовинами,
регульованих Рег.1924/2006/ЕС, Рег.1925/2006/ЕС
коли діапазон допуску близько заявленого
значення, зазначеного нижче, не перекривається
з мінімальним або максимальним рівнем,
який повинен бути присутнім
Сторона 1, вкл. НВ; діапазон, застосовуваний
до мінімального або максимального рівня,
який повинен бути присутнім,
коли цей рівень
a) ≠ заявленому значенням і
b) перетинається з допустимим
діапазоном близько заявленого
значення з стовпців 2 & 3
Сторона 2
Вітаміни+50%** -35%+50%** -20%+50%**-НВвітамін А, фолієва кислота:3 зн. цифри
всі інші вітаміни:2 зн. цифри
Мінерали+45% -35%+45% -20%+45%-НВCl, Ca, P, Mg, I, K:3 зн. цифри
всі інші мінерали:2 зн. цифри
Вуглеводи*,
Білки*
Харчові волокна*
<10г/100г:±2г
(жири: ±1.5г)
<10г/100г:+4г-НВ≥10г/100г або мл:до найближчого 1г
10-40г/100г:±20%10-40г/100г:+40%<10г і >0.5г/100г або мл:до найближчого 0.1г
>40г/100г:±8г>40г/100г:+16гнемає виявляються кількостей
або ≤0.5г/100г або мл:
“0г” або "<0.5г"
можна вказати
Сахара*
Жири*
<10г/100г:-4г
(жири: -3 g)
+НВ(округлення також можна застосувати до
поліол*, крохмалю*)
10-40г/100г:-40%
>40г/100г:-16г
Насичені
жирні кислоти*
<4г/100г:±0.8г<4г/100г:-1.6г+НВ≥10г/100г або мл:до найближчого 1г
≥4г/100г:±20%≥4г/100г:-40%<10 і >0.1г/100г або мл:до найближчого 0.1г
Мононенасичені
жирні кислоти*
Поліненасичені
жирні кислоти*
<4г/100г:+1.6г-НВнемає виявляються кількостей
або ≤0.1г/100г або мл:
“0г” або "<0.1г"
можна вказати
≥4г/100г:+40%
Натрій<0.5г/100г:±0.15g<0.5г/100г:-0.3г+НВ≥1г/100г або мл:до найближчого 0.1г
≥0.5г/100г:±20%≥0.5г/100г:-40%<1г і >0.005г/100г або мл:до найближчого 0.01г
немає виявляються кількостей
або ≤ 0.005г/100г або мл:
“0г” або "<0.01г"
можна вказати
Кухонна сіль<1.25г/100г:±0.375г<1.25г/100г:-0.75г+НВ≥1г/100г або мл:до найближчого 0.1г
≥1.25г/100г:±20%≥1.25г/100г:-40%<1г і >0.0125г/100г або мл:до найближчого 0.01г
немає виявляються кількостей
або ≤ 0.0125г/100г або мл:
“0г” або "<0.01г"
можна вказати
Енергетична цінністьдо найближчого
1кДж/ккал

* не застосовується до підкатегоріями

** для вітаміну С в рідинах можуть бути прийняті більш високі верхні значення допуску

НВ: невизначеність вимірювань

зн.: значущих

ПОСТАНОВА (ЄС) № 1169/2011 Європейського Парламенту та Ради
від 25 жовтня 2011 р
про надання інформації про харчові продукти споживачам

Посилання на оригінал постанови (ЄС) № 1169/2011 на сайті законів Європейського союзу

Посилання автоматичний переклад на українську мову постанови (ЄС) № 1169/2011 (використовується Google Перекладач)

Регламент (ЕС) № 1924/2006 Європейського парламенту і Ради
від 20 грудня 2006 р.
про заяви про поживність і корисність для здоров'я, зроблених щодо харчових продуктів.

Посилання на оригінал Регламенту (ЕС) № 1924/2006 на сайті законів Європейського союзу

Посилання автоматичний переклад на українську мову Регламенту (ЕС) № 1924/2006 (використовується Google Перекладач)

Регламент (ЕС) № 1925/2006 Європейського парламенту і Ради
від 20 грудня 2006 р.
про додавання вітамінів, мінералів і деяких інших речовин в харчові продукти.

Посилання на оригінал Регламенту (ЕС) № 1925/2006 на сайті законів Європейського союзу

Посилання автоматичний переклад на українську мову Регламенту (ЕС) № 1925/2006 (використовується Google Перекладач)

Повідомлення Комісії в питаннях і відповідях щодо застосування Регламенту (ЕС) № 1169/2011
Європейського парламенту і Ради про надання інформації про харчові продукти споживачам (2018/C 196/01)

Посилання на оригінал повідомлення Комісії в питаннях і відповідях щодо застосування Регламенту (ЕС) № 1169/2011
Європейського парламенту і Ради про надання інформації про харчові продукти споживачам (2018/C 196/01)
на сайті законів Європейського союзу

Посилання автоматичний переклад на українську мову повідомлення Комісії в питаннях і відповідях
по застосуванню Регламенту (ЕС) № 1169/2011 Європейського парламенту і Ради про надання
інформації про харчові продукти споживачам (2018/C 196/01) (використовується Google Перекладач)

Керівні документи Європейської комісії
по маркування харчових продуктів

Питання і відповіді по загальній маркування та маркування харчових продуктів
Керівництво по алергенів
Керівництво по QUID
Керівництво за вказівкою походження основного інгредієнта
Керівництво по маркування харчових продуктів

Електронний курс по маркування харчових продуктів Агентства з харчових стандартів уряду Великобританії
Модуль: Маркування харчової цінності (мовою оригіналу)

Посилання на автоматичний переклад на українську мову (вікорістовується Google Перекладач)
Електронного курсу по маркування харчових продуктів Агентства з харчових стандартів уряду Великобританії
Модуль: Маркування харчової цінності

Керівні документи Китайської Народної Республіки
по маркування харчових продуктів

Національний стандарт безпеки харчових продуктів для маркування харчових продуктів.
Розфасовані продукти харчування (GB 28050-2011)
Офіційний документ на сайті Національної комісії охорони здоров'я КНР

Національний стандарт безпеки харчових продуктів для маркування харчових продуктів.
Розфасовані продукти харчування (GB 28050-2011)
Неофіційний переклад на англійську мову

Начинка (карамель) (в кар. №242) входить в рецептури:

№242 Карамель "Білосніжка", загорнута№242