KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Карамельна маса (в карамель) → в кар. №261 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Карамельна маса (в карамель)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 170.4 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85102.66 102.51 
Патока крохмальна78.0 51.33 40.04 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 32.76 24.25 
Есенція ромова—  0.17 —   
Разом166.79 
Вихід в готовому виробі97.0 170.40 165.29 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %3.020 максимум
загальний цукор, %141.425-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %2.815 максимум
загальний жир, %3.025-40
сухий знежирений молочний залишок, %6.8
білки, %2.5
спирт, %0.0
Рецептури

Карамельна маса (в карамель) (в кар. №261) входить в рецептури:

№261 Карамель "Неваляшка", загорнута№261

Рецептура на Карамельна маса (в карамель) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: