KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №272 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Начинка (карамель)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 780.2 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85388.71 388.13 
Ядро кешью смаженого97.5 129.99 126.74 
Какао терте97.4 118.87 115.78 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 81.62 81.62 
Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 69.98 67.18 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.5 0.79 0.76 
Есенція ванільна—  0.62 —   
Разом780.21 
Вихід в готовому виробі98.7 780.20 770.06 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %1.320 максимум
загальний цукор, %417.625-30 мінімум
масло какао, %138.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %57.010-16 максимум
молочний жир, %18.015 максимум
загальний жир, %21525-40
сухий знежирений молочний залишок, %48.4
білки, %52
спирт, %0.0
Рецептури

Начинка (карамель) (в кар. №272) входить в рецептури:

№272 Карамель "Бембі", загорнута№272

Рецептура на Начинка (карамель) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: