KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №279 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Начинка (карамель)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 493.6 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85152.83 152.61 
Цукрова пудра99.85140.08 139.87 
Какао терте97.4 93.26 90.84 
Ядро мигдалю підсушене96.0 77.21 74.12 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 39.43 39.43 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.49 —   
Разом496.87 
Вихід в готовому виробі98.9 493.60 488.17 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %1.120 максимум
загальний цукор, %292.625-30 мінімум
масло какао, %83.610-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %44.510-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %12425-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %26
спирт, %0.0
Рецептури

Начинка (карамель) (в кар. №279) входить в рецептури:

№279 Карамель "Гусячі лапки", загорнута№279

Рецептура на Начинка (карамель) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: